Savvas Moraïtis accueille sur le parvis du domaine familial. Restaurée il y a peu, cette imposante bâtisse accueille les caves, les locaux de production, d’embouteillage et de stockage, mais aussi un musée du vin et la salle de dégustation. Sa famille cultive la vigne à Paros depuis plus de cent ans.

Le climat de Paros est propice au développement de la vigne qui y est plusieurs fois millénaire. Les vins y sont réputés et leur production de qualité est reconnue par des appellations. L'île a un terroir unique, car elle dispose d’une grande diversité de sols par rapport à sa surface (moins de 200 km2) et les parcelles cultivées sont petites et très nombreuses. Avec le développement du tourisme dans les années 70, le prix de la terre à Paros est devenu trop élevé pour être rentable dans le cadre d'une activité agricole, seule les petites parcelles sont donc cultivées.

Savvas et son frère valorisent cette particularité de l'île en cultivant de nombreux cépages locaux (Monemvasia, Mandilaria, Aïdani Mavro, Vaftra et Karabraimis) et grecs (Assyrtiko et Malagousia) proposant ainsi une gamme de seize vins pour une production qui oscille entre 1500 et 2000 hectolitres par an.

Savvas a un coup de coeur pour l'Amphora qu’il produit en toute petite quantité, 1000 à 1200 bouteilles par an. Ce vin blanc issu du cépage Monemvassia est vieilli en fût de chêne, puis en amphore. « À l’origine, ce cépage était appelé Malvasia, on le trouvait dans le Péloponnèse à Monemvassia. Importé en Grèce, mais également dans les pays d’Europe du Sud, il a disparu à cause de phylloxera sauf à Paros qui a été épargnée».

On peut déguster les vins de Moraïtis directement à la cave qui propose des dégustations tous les jours ou encore dans le bar à vin éponyme ouvert récemment à Naoussa.