Autodidacte et passionné, Fred pense la cuisine comme un acte de convivialité et de partage. C'est dans cet état d'esprit qu'il ouvre à Paris, en 2003, une école de cuisine pour créer du lien entre les gens. Cette initiative ne passe pas inaperçue et de nombreux médias en parlent. Fort de cette notoriété, Canal+ lui propose de parcourir le monde à la rencontre de peuples, de leurs cultures et de leurs traditions culinaires. Fred Chesneau devient ainsi le globe-cooker .

Amoureux de Paros, où il passe tous ses étés, il décide d'y ouvrir en 2017 Stou Fred (Chez Fred en grec), son premier restaurant. « C’est Paros qui m’a donné l’énergie et la confiance en moi pour mener à bien ce projet », nous confie-t-il.

Le restaurant est un vrai petit bijou lové dans une ruelle paisible de Parikia. Entre riad et cabinet de curiosités, Stou Fred est ouvert en été tous les soirs sauf les dimanches. Le menu fixe en 5 plats dépayse, il emmène sillonner le globe sur les traces des voyages gastronomiques de Fred. Divin !

Cette première réussite a donné des ailes à son créateur qui ouvre en 2020 Stou Fred à Paris. « Cette fois-ci, c'est ma Grèce à Paris », conclu Fred. Paris, Paros, une voyelle de différence et la gourmandise en point de mire.