Le cédrat a été importé de Perse en Grèce au VIIe siècle avant notre ère suite aux conquêtes d’Alexandre le Grand, à Naxos sa présence est attestée depuis le XVIIe siècle. Longtemps consommé confit dans le sucre, comme dessert, il a la réputation de guérir les morsures de vipère. Le cédrat parfume également le raki (eau-de-vie), puis au XIXe siècle une nouvelle tradition se perpétue grâce à la recette inventée par Markos Vallindras. Désormais, le cédrat sera consommé en liqueur.

Les feuilles de l'agrume sont récoltées entre octobre et février, on les laisse d'abord sécher une à deux journées avant de les placer dans une cuve avec de l’alcool de blé pur pour la macération. L’ensemble sera ensuite distillé une première, puis seconde fois, avant d’être stabilisé avec du sucre, de l’eau et des colorants pour distinguer les trois liqueurs proposées à 36°, 33° ou 30°.

Dans le beau village de Chalki, au centre de l'île, l’alambic d’origine qui est encore utilisé, se visite ainsi qu’un petit musée dédié à la distillation du kitro.