Quand il était petit, Giorgos prenait son masque et son maillot, puis il descendait à pied se baigner à Super Paradise, la magnifique plage était alors déserte... À l'époque, Mykonos n'était connue que d'une poignée d'artistes et de happy few.

Aujourd'hui, Giorgos est dentiste à la ville et vigneron sur son temps libre. Passionné, il cultive les terres de son grand-père où poussent des cépages endémiques. Ayant à cœur de faire connaître ces variétés oubliées, il part à leur recherche sur l'île ou sur d'autres Cyclades. Il les travaille et les assemble pour créer des vins surprenants, non filtrés et à fermentation spontanée. Ils portent en eux toute la richesse de Mykonos, une terre sèche et pauvre, mais aussi inondée de soleil et aux arômes uniques.

On a aimé, le Potamisi, un blanc sec et minéral long en bouche, mais aussi sa Retsina aussi subtile qu'agréable. Le Xeronomia est pour sa part est un concentré de cépages indigènes et sauvages. À déguster presque sans modération.

Giorgos vend sa petite production, d'environ 3000 litres principalement sur Mykonos, on peut trouver son vin à la carte des restaurants Sale e Pepe et Captain's. À Naxos, on le trouve à l'excellente taverne Axiotissa, ou chez Mikro Karavi à Tinos.