Un distillateur à Naxos
Famille VallindrasVallindras Kitron Distillery
Depuis 1896, la famille Vallindras fabrique à Chalki le kitro, une liqueur obtenue par macération de feuilles de cédrat, puis par double distillation. Les recettes sont les mêmes depuis toujours, l’alambic aussi. La production de 15 000 litres par an suffit à alimenter la consommation locale, la curiosité des visiteurs et des deux magasins à Athènes.
Le cédrat a été importé de Perse en Grèce au VIIe siècle avant notre ère suite aux conquêtes d’Alexandre le Grand, à Naxos sa présence est attestée depuis le XVIIe siècle. Longtemps consommé confit dans le sucre, comme dessert, il a la réputation de guérir les morsures de vipère. Le cédrat parfume également le raki (eau-de-vie), puis au XIXe siècle une nouvelle tradition se perpétue grâce à la recette inventée par Markos Vallindras. Désormais, le cédrat sera consommé en liqueur.
Les feuilles sont récoltées entre octobre et février, on les laisse sécher une à deux journées avant de les placer dans une cuve avec de l’alcool de blé pur pour la macération, l’ensemble sera ensuite distillé une première puis seconde fois, avant d’être stabilisé avec du sucre, de l’eau et des colorants pour distinguer les trois liqueurs proposées à 36°, 33° ou 30°.
L’alambic d’origine est encore utilisé pour la production, il se visite ainsi qu’un petit musée dédié à la distillation du kitro.
Les feuilles sont récoltées entre octobre et février, on les laisse sécher une à deux journées avant de les placer dans une cuve avec de l’alcool de blé pur pour la macération, l’ensemble sera ensuite distillé une première puis seconde fois, avant d’être stabilisé avec du sucre, de l’eau et des colorants pour distinguer les trois liqueurs proposées à 36°, 33° ou 30°.
L’alambic d’origine est encore utilisé pour la production, il se visite ainsi qu’un petit musée dédié à la distillation du kitro.
adresse: Chalki, 84302 Naxos, Cyclades, Grèce
tél: +30 2285 031220
